Gâteaux et desserts au kéfir de lait : le moelleux fait maison
En bref
En pâtisserie, le kéfir de lait apporte du moelleux et de la légèreté, comme le lait ribot ou le yaourt. Il réussit très bien les crêpes, les pancakes, les gaufres, les cakes et les gâteaux du goûter, et il donne des desserts frais et légèrement acidulés : panna cotta, glaces, mousses, cheesecakes. Les quantités, les étapes et les cuissons sont dans le guide et les recettes exclusives fournis avec vos grains Natural Probio.
Il y a dans beaucoup de familles françaises un gâteau au yaourt qui se fait les yeux fermés. Le kéfir de lait en est un cousin naturel : il entre dans les pâtes avec la même facilité et leur donne une mie plus tendre. Et côté desserts frais, son acidité douce fait merveille avec les fruits, le chocolat ou la vanille. Voici nos idées sucrées pour votre kéfir maison.
Les pâtes du dimanche
Crêpes au kéfir
Une pâte souple et légère, des crêpes fines et tendres, à garnir de sucre, de miel ou de confiture.
Pancakes moelleux
Épais, aérés, à servir avec des fruits rouges et un filet de sirop d'érable.
Gaufres
Croustillantes dehors, fondantes dedans, pour les goûters d'hiver.
Pain perdu
Le pain rassis trempé dans un mélange au kéfir, doré à la poêle.
Les gâteaux et les cakes
Le gâteau au kéfir se fait comme un gâteau au yaourt, avec une mie un peu plus fondante. On le parfume au citron, à l'orange, à la vanille ou à la fleur d'oranger, on y ajoute des pommes, des poires, des myrtilles ou des pépites de chocolat. Le kéfir réussit aussi les muffins, les cakes marbrés, les financiers revisités et les gâteaux aux noix ou aux amandes. Les recettes fournies vous donnent les proportions et les cuissons de chacun.
Pour les fêtes, un cake aux fruits confits et aux épices douces, ou un gâteau au chocolat dont le kéfir garde la mie tendre plusieurs jours, trouvent naturellement leur place sur la table.
Les desserts frais
Le kéfir de lait égoutté devient une crème épaisse, idéale pour un cheesecake sans cuisson, une mousse aux fruits ou une crème à la vanille. Mélangé à un coulis, il fait des panna cottas délicates et des verrines superposées, kéfir, fruits et biscuits émiettés. Mixé avec des fruits congelés, il donne une glace express ; versé dans des moules, des bâtonnets glacés que les enfants adorent en été.
Au fil des saisons
| Saison | Associations | Idée de dessert |
|---|---|---|
| Printemps | Fraise, rhubarbe, citron | Verrines kéfir et compotée de rhubarbe |
| Été | Pêche, abricot, framboise | Glace express ou bâtonnets glacés |
| Automne | Pomme, poire, figue, noix | Gâteau moelleux aux pommes |
| Hiver | Chocolat, orange, épices douces | Cake aux épices, crêpes de la Chandeleur |
Bien choisir son kéfir pour le dessert
Pour les desserts frais, un kéfir doux, filtré tôt, laisse toute la place aux fruits. Pour les pâtes et les gâteaux, un kéfir plus acidulé fonctionne très bien, et c'est même lui qui donne le moelleux. Pour une crème épaisse à la manière d'un fromage frais, on égoutte le kéfir dans un linge : le guide vous explique comment. Rien ne se perd, tout se cuisine.
Pour recevoir
Un brunch avec pancakes au kéfir, verrines de fruits et smoothies ; un goûter d'anniversaire avec un grand gâteau au kéfir et aux fruits rouges ; un dîner terminé par une panna cotta au kéfir et au coulis de framboise : vos invités vous demanderont votre secret. Et si l'un d'eux veut s'y mettre, les grains de kéfir de lait font un très joli cadeau. Nos idées cadeaux.
Les recettes complètes sont fournies
Les proportions, les étapes et les temps de cuisson de chaque dessert sont dans le guide et la bibliothèque de recettes exclusives fournis avec vos grains, accessibles par le QR code du livret. Pour le reste de la journée, découvrez nos idées petit déjeuner et smoothies et cuisine salée, ou revenez à toutes nos recettes.
Questions sur les desserts au kéfir
Le kéfir de lait remplace-t-il le yaourt dans un gâteau ?
Oui, dans la plupart des recettes, pour une mie un peu plus tendre. Les recettes fournies vous donnent les proportions exactes.
Peut-on faire une glace avec du kéfir de lait ?
Oui, mixé avec des fruits congelés pour une glace express, ou versé en moules pour des bâtonnets glacés.
Le kéfir garde-t-il son goût acidulé à la cuisson ?
Il s'adoucit beaucoup dans un gâteau. On retrouve surtout son moelleux, avec une très légère fraîcheur.
Le kéfir de vos desserts, fait maison
Les grains de kéfir de lait Natural Probio, avec le guide et les recettes exclusives, des crêpes à la panna cotta.
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