Par Natural Probio · Mis à jour le 16/10/2026 · 1020 mots

Recettes au kéfir de lait : ce qu'on fait d'un litre par jour

Qui a des grains a du kéfir en abondance, et c'est la vraie raison d'être de cette page. Le kéfir s'emploie presque partout où l'on met du lait ribot, du yaourt ou du lait, et il apporte une acidité qui fait lever les pâtes et arrondit les sauces.

Smoothie banane-avoine

Sauce aux herbes pour crudités

Pour un grand saladier : 150 ml de kéfir, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 petite gousse d'ail pressée, sel, poivre, une poignée d'herbes hachées, ciboulette, aneth ou persil. On mélange, on laisse reposer dix minutes. La sauce se garde trois jours au frais et accompagne concombre, pommes de terre tièdes et salades vertes. Le kéfir remplace ici le yaourt et la crème à la fois, et plus il est acide, moins il faut de vinaigre : aucun.

Fromage frais égoutté

1. Égoutter

   Un litre de kéfir, de préférence le kéfir franc de 36 heures, versé dans une passoire tapissée d'un torchon propre, au-dessus d'un saladier.

2. Attendre

   6 heures au réfrigérateur pour un fromage à tartiner, 12 à 24 heures pour un fromage ferme qui se roule en boules. On garde le petit-lait du saladier.

3. Assaisonner

   Sel, huile d'olive, zeste de citron et herbes, ou miel pour une version sucrée. Un litre de kéfir donne environ 300 g de fromage frais et 700 ml de petit-lait.

Pancakes au kéfir

Pour une douzaine de petits pancakes : 250 ml de kéfir, 1 œuf, 150 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, une demi-cuillère à café de bicarbonate, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe de beurre fondu. On mélange kéfir, œuf et beurre, on tamise les ingrédients secs par-dessus, on mélange à peine, les grumeaux sont permis. Dix minutes de repos, puis à la poêle chaude avec une noix de beurre, deux minutes par face. Le bicarbonate réagit avec l'acidité du kéfir, d'où le moelleux.

Pain soda au kéfir, sans levure

500 g de farine, moitié blé et moitié épeautre ou complète, 1 cuillère à café de bicarbonate, 1 cuillère à café de sel, 400 ml de kéfir, au choix 2 cuillères à soupe de graines. On mélange les secs, on verse le kéfir, on remue à la cuillère jusqu'à une pâte collante, sans pétrir. Dans un moule à cake beurré, une entaille sur le dessus, 45 minutes à 200 °C. Le kéfir joue le rôle du lait ribot du pain irlandais. À manger le jour même, ou toasté le lendemain.

Fruits et flocons trempés la nuit

Le petit déjeuner le plus simple : 200 ml de kéfir, 3 cuillères à soupe de flocons d'avoine, une cuillère à soupe de graines de chia ou de lin et une poignée de fruits dans un bocal, couvercle, réfrigérateur. Au matin tout a gonflé, le kéfir a attendri les flocons et légèrement fermenté les fruits. Pomme et cannelle l'hiver, fruits rouges l'été.

Trois choses à savoir en cuisine

• Doux pour le sucré, franc pour le salé. Kéfir de 20 heures dans le smoothie et le petit déjeuner, kéfir de 36 heures dans la sauce, le fromage et le pain.
• On ne le fait pas bouillir. Dans un plat chaud, on l'ajoute hors du feu, sinon il tranche. Dans une pâte qui passe au four, aucune importance.
• Une seconde fermentation pour le goût. Kéfir filtré, sans grains, avec un zeste de citron ou une gousse de vanille, 12 heures à température ambiante en bouteille fermée : plus doux, plus pétillant, parfumé.

Le kéfir de ces recettes

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