Kéfir de lait ou kéfir de fruit : deux kéfirs, deux usages
En bref
Le kéfir de lait et le kéfir de fruit, aussi appelé kéfir d'eau, sont deux cultures distinctes. Les grains de kéfir de lait transforment le lait en un laitage épais, frais et légèrement acidulé, idéal au petit déjeuner et en cuisine. Les grains de kéfir de fruit transforment de l'eau sucrée en une boisson claire, fruitée et pétillante, sans lait. Pour un laitage, choisissez le kéfir de lait ; pour une boisson à table, le kéfir de fruit ; pour les deux, le duo des kéfirs.
« Je voudrais du kéfir » : c'est souvent ainsi que commencent les messages que nous recevons. Et la première question que nous posons en retour est toujours la même : plutôt au bol, ou plutôt au verre ? Car derrière un seul mot se cachent deux préparations qui ne se ressemblent ni par l'aspect, ni par le goût, ni par l'usage.
Deux cultures qui ne se ressemblent pas
Les grains de kéfir de lait sont blancs à crème, souples, et forment de petits bouquets qui évoquent le chou-fleur. Ils vivent dans le lait et lui donnent, en une journée, une consistance nappante. Les grains de kéfir de fruit sont translucides, presque cristallins, plus fermes. Ils vivent dans de l'eau sucrée, avec un fruit sec et un peu de citron, et en font une boisson légère qui pétille.
Les deux cultures ne s'échangent pas : des grains de lait ne feront pas de boisson pétillante à l'eau, et des grains de fruit ne feront pas de kéfir de lait. Chacune a besoin de sa base, de son bocal et de son guide.
Le comparatif
| Critère | Kéfir de lait | Kéfir de fruit |
|---|---|---|
| La base | Du lait | De l'eau sucrée, un fruit sec, du citron |
| La texture | Épaisse, onctueuse | Légère, pétillante |
| Le goût | Lacté, frais, légèrement acidulé | Fruité, acidulé, désaltérant |
| Prêt | Le lendemain | Le lendemain |
| Les formats | 10 g ou 20 g | 30 g ou 60 g |
| Contient du lait | Oui | Non |
| Son moment | Petit déjeuner, cuisine, goûter | Repas, goûter, apéritif |
Ce que vous en ferez
Le kéfir de lait se boit nature ou s'utilise comme un yaourt : sur le muesli, avec des fruits frais, mixé en smoothie, en sauce pour les crudités, en marinade, dans une pâte à crêpes ou un gâteau. C'est autant un ingrédient qu'une boisson. Nos idées : petit déjeuner et smoothies, cuisine salée, desserts et pâtisserie.
Le kéfir de fruit se boit frais, comme une limonade maison. On le parfume en bouteille au gingembre, aux agrumes, aux fruits rouges ou aux épices, et il remplace volontiers les sodas à table et à l'apéritif.
Comment choisir
Kéfir de lait
Un laitage frais chaque matin, nature, en bol ou dans vos plats.
Kéfir de lait
Une base pour sauces, marinades, pâtes et desserts, toujours sous la main.
Kéfir de fruit
Une boisson sans lait, pétillante et fruitée.
Le duo des kéfirs
Le crémeux pour le matin, le pétillant pour la journée.
Le duo, pour ne pas choisir
Dans beaucoup de foyers, la question se règle d'elle-même : le kéfir de lait au petit déjeuner, le kéfir de fruit au déjeuner et au goûter. Les deux se préparent au même rythme, une fois par jour, en quelques minutes chacun. Dans le duo des kéfirs, vous recevez 20 g de grains de lait et 30 g de grains de fruit, un guide pour chacun et l'accès aux recettes. Et si le kombucha vous tente aussi, le kit complet réunit les trois cultures.
Questions fréquentes
Kéfir de fruit et kéfir d'eau, est-ce la même chose ?
Oui. Kéfir de fruit, kéfir de fruits et kéfir d'eau désignent la même boisson et les mêmes grains, parfois appelés tibicos. Le kéfir de lait est une autre culture.
Lequel est le plus simple pour débuter ?
Les deux sont simples : trois gestes, quelques minutes par jour, et un guide fourni. Choisissez simplement celui que vous aurez envie de consommer tous les jours.
Peut-on préparer les deux dans la même cuisine ?
Oui, chacun dans son bocal, sans mélanger les grains, comme l'expliquent les guides.
Le kéfir de lait convient-il si l'on évite le lait ?
Non, c'est un lait fermenté qui contient du lait. Dans ce cas, le kéfir de fruit est la bonne option.
Les deux kéfirs dans un seul colis
Le duo des kéfirs : un kéfir de lait onctueux et une boisson pétillante sans lait, chaque jour, avec deux guides.
- 20 g de grains de lait, 30 g de grains de fruit
- Un guide par culture et nos recettes
- Départ sous 24 à 48 h, suivi compris
- Activité des grains garantie à vie
Grains issus de procédés ancestraux, uniques et résistantsExpédition sous 24 à 48 h, suivi inclusGarantie à vie sur l'activité des grainsPlus de 20 000 clients dans le monde
